Unser Küchenchef im es:senz: Edip Sigl

Executive Küchenchef Edip Sigl fährt fast täglich auf seinem Weg in die Arbeit selbst in der Fischzucht Thalhamer Mühle in Amerang vorbei, um frische und regionale Produkte für das 3-Sterne-Gourmetrestaurant es:senz in unserem Resort, aber auch für unsere anderen kulinarischen Outlets abzuholen. Die Thalhamer Mühle ist bekannt für die Nachzucht bedrohter Fischarten und ihre komplette Eigenproduktion. Zukauf oder Handel gibt es hier nicht. Edip Sigl: „Inhaber Florian Persch weiß genau, was ich brauche. Mich begeistert die artgerechte Haltung der Fische. Sie wachsen in Naturteichen auf und werden mit besonderem Futter versorgt. Florian Persch und mich verbindet eine enge Partnerschaft, die ich sehr zu schätzen weiß.“

Imkermeister Stephan Walter aus Rimsting hat mit seinem Meisterbetrieb für feinste Bienenprodukte seine Leidenschaft zum Beruf gemacht - ebenso wie unser 3-Sterne-Koch Edip Sigl. Beide Männer leben und arbeiten dort, wo andere Menschen Urlaub machen: im schönen Chiemgau. „Der Honig von Stephan Walter ist für mich ein besonders edles Produkt, das meinen Gerichten die besondere Nuance verleiht. Ob Blüten, Wald, Fichten, Creme- oder Wabenhonig – der Geschmack ist phänomenal“, erzählt Edip Sigl und freut sich darüber, dass der erfahrene Imker sein Wissen und unglaubliches Know-how bei Bienenwanderungen auch an die Hotelgäste weitergibt.

Die Bad Endorfer Gärtnerei Solawi Jolling ist eine Erzeuger-Verbraucher-Genossenschaft und freut sich über die Auszeichnung, eine Demeter Gärtnerei sein zu dürfen. Neue Wege ging es:senz Sternekoch Edip Sigl auch mit seinem Konzept „Chiemgau Pur.“, das sich in seinen Menüs widerspiegelt. Saisonalität und Regionalität geben Sigl seine Speisekarte vor und stehen auch in der Gärtnerei Jolling im Fokus der Arbeit. „Kochen ist tägliche Handarbeit – ebenso wie das, was die Menschen in der Gärtnerei Jolling täglich praktizieren. Sie säen, ernten und pflücken mit viel Liebe zum Produkt, wobei sie dabei Wert auf ökologische Landwirtschaft legen und mit dem Boden möglichst schonend umgehen. Das und die phänomenalen Produkte, die daraus hervorgehen, beeindrucken mich sehr“, sagt Edip Sigl.

„Lebensmittel sind Vertrauenssache. Gerade diese vertrauensvolle Verbindung zum Bauernhof Sepp`n Bauer in Bernau mit eigenem Hofladen ist ein großes Geschenk für mich als Koch sowie für unser gesamtes Resort Das Achental“, betont Edip Sigl, Executive Küchenchef. „Die Inhaberfamilie Simon züchtet speziell für mich Wachteln. So wurde die Wachtel an der Karkasse gegart zu einem meiner Signature-Dishes. Ich freue mich sehr darüber, unserem Gast ein hochwertiges Produkt direkt vom Bauernhof servieren zu können“, so Sigl weiter. „Unser Konzept Chiemgau Pur. passt perfekt zur Philosophie der Sepp`n Bauer-Familie. Sie schafft für ihre Tiere ein lebenswertes und glückliches Leben mit viel Freiraum in der Natur.“

„Mit der einzigartigen Qualität des Wagyu-Fleisches aus dem Achental möchte ich meinen Gästen ein Lächeln ins Gesicht zaubern“, freut sich unser Küchenchef Edip Sigl. In direkter Nachbarschaft zum Resort Das Achental weiden die atemberaubenden Rinder von Christian Kreuz auf der Weide. „Die Rinder dieses Züchters sind Teil einer Philosophie, die sich für nachhaltige und gesunde Ernährung sowie exzellente Fleischqualität in der Region einsetzt. Edip Sigl begleitet diese Erfolgsgeschichte von Anfang an und konnte heuer erstmals das einzigartige Fleisch bei Christian Kreuz erwerben. Kurze Lieferwege, eine naturverträgliche Weidehaltung und ein in sich geschlossener Warenkreislauf sorgen dafür, dass in vielerlei Hinsicht so gewirtschaftet wird, dass Umwelt und Tierwohl in ein gesundes Gleichgewicht gebracht werden“, erläutert Edip Sigl.

„Besonders schön finde ich, dass man als Koch einen anderen Bezug zum Produkt hat, wenn man weiß, woher es kommt“, bekräftigt unser Executive Küchenchef Edip Sigl. „Umso mehr schätze ich die enge Zusammenarbeit mit der Chiemseefischerei Lex auf der Fraueninsel. Die Inhaberfamilie Lex weiß genau, wie groß und wie schwer die Fische für mich sein müssen, damit ich sie perfekt in meinen Gerichten für die es:senz verarbeiten kann“, so Sigl weiter. „Nur durch die enge Verbundenheit zu meinen Lieferanten und mit deren Unterstützung gelingt es mir, den puren Geschmack des Chiemgaus für die Gäste erlebbar zu machen. Und das ist meine Vision.“